Главная » Здоровое питание » Добрая кухня » Эпический зефир «Смородиновая ваниль»

Эпический зефир «Смородиновая ваниль»

Или «Ванильная смородина». Как вам больше по душе
/Моя маленькая зефирка/

Зефир делается из яблок, когда я об этом узнала, это стало для меня величайшим открытием. Отчего-то мне казалось, что такого быть не может, яблочного-то вкуса в зефире нет.

До сих пор превращение густого темного фруктового пюре в нежнейший светлый зефир для меня является абсолютной магией.

Список необходимого

  • 150 г уваренного яблочного пюре;
  • 100 г смородинового пюре (тоже уваренного);
  • Белок от одного яйца;
  • 390 г сахара;
  • 10 г ванильного сахара;
  • 7 г агар-агара;
  • 150 г воды.

Творческий процесс

  1. В чашу миксера отправьте 150 г яблочного и 100 г смородинового пюре (обязательно хорошо уварите, пюре должно достигнуть консистенции, когда сможет собираться горкой).
  2. К нему отправьте белок от одного симпатичного яйца (само яйцо предварительно хорошо вымойте). Оставьте отдохнуть и подружиться.
  3. В сотейник насыпьте 340 г обычного и 10 г ванильного сахара (или 350 г сахара + семена стручка ванили) и налейте 150 г воды. Не мешайте, поставьте на огонь повыше среднего и неспешно доведите до 80° (без кулинарного термометра никуда).
  4. Включите миксер (хорошо, если он на подставке и работает без вашей помощи. Если обычный, лучше воспользоваться помощью друга, нужно одновременно взбивать пюре и следить за сиропом). И начните взбивать пюре с белком сначала на низких оборотах, затем повысьте до средне-высоких. Масса должна посветлеть и увеличится в объеме, одним словом принять благородный вид.
  5. В это время смешайте 50 г сахара и 7 г агар-агара и, когда сироп достигнет нужной температуры, тонкой струйкой, постоянно помешивая сироп венчиком, всыпьте агар с сахаром. Доведите сироп до 110°, безжалостно орудуя венчиком.
  6. Не переставая взбивать пюре, тонкой струйкой влейте сироп и продолжите работу железным другом, пока зефирная масса не остынет до 37–40°.
  7. Нежно переложите ее в кондитерский мешок и отсадите на пергамент (который можно положить на что-то типа противня для удобства), используя красивую насадку.
  8. Дайте зефиру ночку подсохнуть, припудрите сахарной пудрой, склейте половинки и наслаждайтесь с чашечкой кофе.

 

Приятного аппетита!

 

Автор: LuxTopFit
Теги

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *